Овощи

Овощи важнейшая группа пищевых продуктов. Овощи характерны содержанием большого количества минеральных веществ и витаминов, в них много органических кислот и эфирных масел, возбуждающих аппетит и способствующих пищеварению. Значительное количество овощей едят в свежем виде. Но так же их можно подвергать какой-либо обработке - солить, тушить, мариновать, даже варить варенье, как, например, из красных помидоров, моркови и т. д. Трудно представить стол без овощей. Многие стараются использовать в пищу не только культурные овощные растения, которые можно вырастить на огороде, садовом участке, даже на окне или балконе, но и так называемые дикорастущие - ревень, одуванчик, аир, щавель, борщевик и многие другие. Они помогают разнообразить рацион, обогатить пищу витаминами, микроэлементами и другими нужными веществами. Овощи, самые разнообразные и в любом виде, должны быть на нашем столе каждый день и по возможности круглый год, независимо от сезона. 

Капуста - наиболее распространенный и весьма ценный пищевой продукт. Содержит витамины, углеводы, белки. Исключительно разнообразны ее виды - листовая, брюссельская, савойская, бело- и краснокочанная, брокколи, цветная, пекинская, китайская и другие. Овощеводы выращивают почти все ее виды, но, пожалуй, наибольшее распространение имеют все-таки кочанные, имеющие короткий стебель (кочерыжку) и заворачивающиеся внутрь листья, наземные вегетативные органы растений и образуют кочаны разных размеров и форм. В зависимости от продолжительности выращивания и времени, когда кочаны начинают поспевать, различают сорта раннеспелые, среднеранние и поздние. Белокочанную капусту, также как и краснокочанную, очень богатую витамином С, выращивают прежде всего ради употребления ее в свежем виде, сырой (различные салаты), особенно ценны раннеспелые сорта, ведь они созревают, когда другой зелени еще очень мало, а организм после зимней пищи требует именно овощного меню. И здесь белокочанная и краснокочанная капуста раннего созревания просто незаменимы. Но не менее распространен и популярен и такой ценнейший пищевой продукт, как капуста квашеная - важнейший источник витаминов в зимнее время. Очень вкусна капуста брокколи, ее мясистые соцветия желтого, зеленоватого, белого, фиолетового цвета можно готовить самыми различными способами. Брокколи вкусна и очень полезна во всех видах, так как содержит значительное количество витамина С.Все большее распространение получает цветная капуста. Ее утолщенное мясистое соцветие, так называемая головка,- настоящий деликатес. Хороша цветная капуста свежеприготовленная - отваренная в соленой воде, а потом обжаренная на сливочном масле и, что особенно ценно, капуста - превосходное сырье для консервирования и заготовки ее на зиму свежемороженной. Самые разнообразные виды капусты, сырые или приготовленные определенным образом, всегда должны быть на нашем столе - и ранней весной, и летом, и всю зиму. 

Лук. Наиболее распространен лук репчатый. Легче сказать, где он не используется, чем перечислить все те блюда, которые без него не обходятся. Известны сотни его сортов, разнящиеся не только размером и формой луковиц, но и вкусом, есть луковицы острого, жгучего вкуса, а есть буквально сладкие. Лук репчатый - продукт не только ценный, но и питательный. Он содержит углеводы, прежде всего сахара, белки, много минеральных веществ и витаминов (А, группы В, С, Р и др.). Витамина С особенно много в перышках, которые в пищу чаще всего употре...ют сырыми, а сами луковицы едят как сырыми, так и в приготовленном виде. Луковицы маринуют, сушат, замораживают. Лук репчатым в свежем виде и, естественно, консервированный, хорошо хранится, что делает его незаменимым растением для питания именно в тот период времени, когда не хватает витаминов. Есть еще немало видов лука, родственных луку репчатому. Это лук - батун, лук-порей, шнитт-лук.

Mорковь - самый широко распространенный из всех корнеплодов. Она содержит витамины группы В и С и в первую очередь каротин - провитамин А, минеральные вещества и микроэлементы, углеводы, особенно сахар. Способность моркови выдерживать длительное хранение делает ее одним из наиболее ценных и важных видов овощей, которые можно использовать зимой. Морковь употре...ют в сыром виде, кладут в супы и другие многочисленные блюда, тушат, маринуют, из нее делают начинки для пирожков и многое другое. На зиму можно заготовить морковь в виде свежезамороженного полуфабриката. В детском питании очень полезны соки из моркови, именно из-за большого содержания в ней витаминов. Морковь можно заготовить и в сушеном виде. Из нее получается очень вкусное варенье. В общем, это очень хорошо, если морковь на вашем столе будет круглый год в любом виде.

Огурцы. Это растение из семейства тыквенных, занимает едва ли не важнейшее место среди овощей даже в самый разгар овощного сезона - в июле и августе. Растут они буквально во всех районах. Огурцы содержат белки, сахар, витамин С, каротин и др. Но больше всего в огурцах воды, собственно, это не вода, а клеточный сок, насыщенный минеральными солями, витаминами, ферментами. Огурцы хороши в любом виде - и свежие, особенно когда они еще молоденькие и зеленые, и малосольные, и маринованные. Да и способов заготавливать их впрок тоже великое множество. Соленые огурцы всегда вкусны, они не приедаются. Конечно, надо стараться есть побольше огурцов в свежем виде летом и осенью, но не забудьте и про припасы, которые зимой всегда так кстати.

Помидоры распространены повсеместно. Даже в северных районах, где они не созревают на корню, помидоры все равно выращивают, а дозревать кладут в затемненное теплое место. В созревших плодах много витаминов С, группы В, Р, провитамина А, сахара, есть органические кислоты. Окраска помидоров обусловлена присутствием каротиноида. Культура эта урожайная, а потому те, кто выращивает помидоры, весь сезон потре...ют свежими, часто в виде салатов, а то, что остается от урожая, многие предпочитают заготовить впрок - перерабатывают на сок, томатную пасту, кетчуп. Поздней осенью очень вкусны засоленные в бочках помидоры. На зиму их чаще всего солят в стеклянных банках, нередко маринуют вместе с огурцами и перцем. Как и всякие овощи, помидоры надо больше потре... летом свежими. А зимой - солеными или маринованными. В любом виде они на столе всегда к месту.

Тыква. Существует множество сортов тыквы, отличающихся как по форме, так и по окраске. Например, тыква крупноплодная имеет красно-оранжевую окраску и очень крупные плоды. Есть плоды тыквы с мелкими плодами, темно-зеленые, ребристые (их обычно запекают). Многие виды тыкв сейчас выращивают как культурные растения, и они играют немаловажную роль в рациональном питании человека - их варят, тушат, жарят, сушат, готовят из них цукаты. Многим нравится варенье из тыквы. Делают из нее и вкусный питательный мармелад. Тыквы крупноплодные и обыкновенные обладают очень ценными и полезными для человека качествами, и их можно с успехом сохранить как в свежем, так и в переработанном виде. А так же приготовить впрок на всю зиму.

Текст этой страницы шаблонный, его необходимо заменить на Ваш собственный уникальный текст, чтобы сайт находился в поисковых системах!

• Столовая свекла